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    这期间，已经处理干净的猪舌猪耳也紧跟着下到了卤水锅里，和鸭头卤了差不多时间，前后脚捞出来，沥干水分，改刀成片。

    之后下锅的是卤制时间相对较短的那些鸡鸭附件。

    谢寡妇和季雪兰已经禁不住开始吞口水了。

    有点丢人，但控制不住呀。

    季妧就让她俩洗洗手，先试试卤好的这些。

    “怎么样？这个卤方卤出来的东西鲜香味浓且爽口不腻，冷食热食都行。”

    季雪兰连连点头：“这个猪耳朵，脆生生的，又香又有味儿，这个猪舌也有嚼劲。”

    谢寡妇也跟着附和。

    她吃了几片猪耳之后，禁不住好奇，就试了下那个鸭头。

    还别说，越吃越有瘾头！

    “真有味，那这个是不是也能卤猪蹄？”

    谢寡妇平时没啥爱好，就爱啃个猪蹄，是以触类旁通，第一时间就想到了猪蹄上。

    “当然可以。”

    “会不会不入味。”季雪兰问。

    季连松和季明方也好这口，她也上心了。

    “像猪蹄这类不好入味的食材，卤汁确实容易停留在表层，渗不到里面。咱们可以先码味。”

    码味有两大作用，一是辅助入味，再就是增香去腥。

    操作也很简单，把香料打成粉，白芷粉、香草粉、山萘粉这些差不多就够了，然后加料酒老姜大葱和盐。

    热天码上两个半时辰左右，冬天则需要码至四到六个时辰。

    聊着天的当口，鸭脖、鸭掌、鸭肫这些也卤出来了。

    谢寡妇和季雪兰吃的更是停不下来。

    然而季妧在试了鸭脖之后，皱了皱眉。

    卤方来源《北京饭店名菜谱》，之前出现的菜大多参考《随园食单》、《味的道》以及度娘。

    (本章完)


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